ขนมช่อม่วง

ขนมช่อม่วง

ประวัติขนมช่อม่วง

  ขนมช่อม่วงจัดเป็นอาหารว่างของคนไทยตั้งแต่โบราณมีมาตั้งแต่สมัยรัชกาลที่ 2 พระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัย เป็นขนมที่ต้องใช้ความประณีตในการจับจีบตัวแป้งหลังการห่อหุ้มไส้แล้วให้มีลักษณะเป็นรูปดอกไม้ ทำให้มีลักษณะขนมที่ดูนุ่มนวล อ่อนหวาน แฝงความมีศิลปะของขนมไทยชาววัง ยิ่งรสชาติของไส้ที่มีเนื้อสัตว์ เช่น เนื้อสัตว์ กุ้ง ปลา เป็นต้น นำมาผัดกับรากผักชี กระเทียม พริกไทย ทำให้ขนมช่อม่วงเป็นเอกลักษณ์ของความเป็นไทยครบถ้วนและควรแก่การอนุรักษ์ไว้ แต่เนื่องจากวิธีทำที่ต้องผ่านการใช้มือการจับจีบทำรูปร่างดังกล่าวและเป็นอาหารที่มีความชื้นสูง ไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน ทำให้ในปัจจุบันจะหารับประทานขนมช่อม่วงได้ยากและมีไม่มากนัก 

    ช่อม่วงเป็นอาหารว่างไทยโบราณ ที่นำแป้งมากวนให้เป็นก้อน ใส่สีจากดอกอัญชัน ปั้นเป็นทรงกลมจับหนีบตัวแป้งให้เป็นกลีบโดยรอบเป็นชั้นๆ ลักษณะคล้ายรูปดอกไม้ มีทั้งไส้เค็ม และไส้หวาน เสิร์ฟคู่กับผักกาดหอม ผักชี และพริกขี้หนู

ส่วนผสมขนมช่อม่วง

แป้งข้าวเจ้า1 ถ้วยตวง
แป้งงท้าวยายม่อม 1 ช้อนโต๊ะ
แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวเหนียว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
เกลือ1/4 ช้อนชา
น้ำเปล่า2/3 ถ้วยตวง
กะทิ1/3 ถ้วยตวง
น้ำมันพืข1 ช้อนโต๊ะ
หมูสับ1/4 ถ้วย
รากผักชี กระเทียม 
พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ
หอมใหญ่1/4 ถ้วย
ไชโป๊หวาน1/4 ถ้วย
น้ำตาลปี๊บ3 ช้อนโต๊ะ
หอมเจียว1 ช้อนโต๊ะ
ถั่วลิสงป่นหยาบ1/4 ถ้วย 

วิธีการทำขนมช่อม่วง

1.ผัด 3 เกลอให้หอม ตามด้วยหมูสับผัดให้พอสุก ตามด้วยหอมใหญ่ซอย

2.ตามด้วยไชโป๊หวาน

3.ตามด้วยน้ำตาลปี๊บ และน้ำตาล ผัดไฟอ่อน จนแห้งดี

4.พอแห้งดีแล้วเติมถั่วลิสงตำหยาบ

5.ตามด้วยหอมเจียวสับ

6.ต้มดอกอัญชัญ กรองน้ำสีน้ำเงิน

7.บีบมะนาวให้กลายเป็นสีม่วง

8.เติมลงในส่วนผสมของแป้งที่ผสมไว้ แป้งข้าวเจ้า แป้งท้าวยายม่อม แป้งมัน แป้งข้าวเหนียว เกลือ น้ำมันพืช น้ำตาลทราย น้ำเปล่า กะทิ ผสมเทลงเตา ผัดให้แป้งสุก

9.เสร็จแล้วนำมานวดต่อให้แป้งเข้าที่

10.นำแป้งแบ่งมา 15 กรัม ห่อไส้หมูให้มิดแป้ง แล้วเริ่มจับจีบรอบช่อ

11.เตรียมนึ่ง

12.ถ้าหม่ผสมสี ก็จะเป็นช่อมะลิ ก่อนนึ่งให้ฉีดพรมน้ำด้วยฟ็อกกี้ รอบตัวขนม นึ่ง 3-5 นาที แล้วพรมน้ำด้วยฟ็อกกี้อีกทีนึง ตามด้วยน้ำมันกระเทียม

13.โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว

14.พร้อมเสิร์ฟ 

ในปัจจุบันขนมช่อม่วงเป็นขนมที่หาทานยาก ถ้าเพื่อนๆคนไหนอยากทานจะลองทำตามสูตรนี้เลยก็ได้นะคะ มีวิธีการสอนแบบละเอียดสุดๆรับลองทำตามได้ง่ายๆแน่นอน สำหรับใครที่ทำก็ส่งรูปมาอวดกันในคอมเม้นบ้างนะคะ  จะรอน้า....

ขอบคุณข้อมูลจาก https://www.wongnai.com/recipes/ugc/084ae4fbc04f461294b9e979c5c44c6c?ref=ct